Raie au vinaigre
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Raie au vinaigre
POUR 4 PERSONNES
- 600 g de joues ou de filets de raie ;
- 1 carotte ;
- 1 oignon ;
- 1 bouquet garni ;
- 50 g de beurre ;
- 1 petit bouquet de persil ;
- 6 échalotes ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1/2 verre de vinaigre ;
- 1 petit pot de câpres ;
- Sel, poivre.
Préparez un court-bouillon dans un faitout avec 1 litre d'eau, la carotte et l'oignon coupés en rondelles, le bouquet garni. Salez, poivrez, et laissez frémir le liquide 15 à 20 minutes à découvert.
Passé ce temps, lavez les morceaux de raie, et mettez-les à pocher 5 minutes sur feu très doux, éteignez et laissez tiédir dans le court-bouillon. Puis sortez-les précautionneusement du récipient à l'aide d'une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant. Réservez au chaud.
Hachez grossièrement ensemble le bouquet de persil avec les queues, les échalotes et les gousses d'ail, et faites blondir le tout à la poêle dans 50 g de beurre.
Mouillez alors avec le vinaigre, ajoutez les câpres, et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Dressez les morceaux de raie sur un plat de service, nappez avec la sauce, et accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur.