Recette de l'aïoli


Ingrédients : ail

Recette de l'aïoli
Recette de l'aïoli
Sauce très prisée des côtes nord-méditerranéennes, l’aïoli est tout simplement une sauce à base d’ail et d’huile. Elle peut être assaisonnée de jus de citron.


étape 1

Peler les gousses d'ail. Les mettre dans un mortier, saler généreusement et piler pour obtenir une pommade.

étape 2

Incorporer une cuillère à soupe d'huile.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un.
Incorporer le reste d'huile.
La sauce doit épaissir comme une mayonnaise.

étape 3

Saler, poivrer et incorporer du jus de citron sans cesser de tourner.
Dès lors que le pilon tient seul à la verticale, l'aïoli est prêt.