Recette de l'aïoli

Peler les gousses d'ail. Les mettre dans un mortier, saler généreusement et piler pour obtenir une pommade.

Incorporer une cuillère à soupe d'huile.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un.
Incorporer le reste d'huile.
La sauce doit épaissir comme une mayonnaise.

Saler, poivrer et incorporer du jus de citron sans cesser de tourner.
Dès lors que le pilon tient seul à la verticale, l'aïoli est prêt.