Recette des brochettes de coquilles St Jacques au Parme

Par : François d'Arguin - pas a pas
A+ A- |
  • Imprimer cet article
  • |
  • Envoyer à un ami
Difficulté :
Nombre de personnes :

Pour compléter votre lecture :

  • Tous nos articles sur les recettes à base de coquilles Saint-Jacques
Brochettes Coquilles Saint Jacques Jambon Parme

Brochettes de coquilles Saint Jacques au jambon de Parme

POUR 6 PERSONNES

  • 24 Saint-Jacques ;
  • 300 g de jambon de Parme ;
  • 1 verre de vin blanc ;
  • 1 échalote ;
  • Thym, laurier, cerfeuil ;
  • 1 jaune d'oeuf 1 dl d'huile ;
  • 1 jus de citron ;
  • 1 cuillère à café de moutarde ;
  • Sel, poivre.

1

Préparez un court-bouillon dans une casserole avec le vin blanc, 1/2 verre d'eau, l'échalote hachée, un peu de thym et de laurier. Salez et poivrez légèrement, et laissez frémir le liquide sur feu doux une dizaine de minutes.

2

Pendant ce temps, détachez les noix et le corail des coquilles, ôtez les parties noires et les barbes. Séparez les noix du corail et plongez le tout dans le court-bouillon. Laissez frémir 2 minutes, retirez les noix du feu, et continuez 5 minutes encore la cuisson du corail.

3

Egouttez les Saint-Jacques, et coupez chaque noix en deux.

4

Détaillez les tranches de Parme en carrés d'environ 5 cm de côté.

5

Enfilez sur les brochettes, en alternant, Saint-Jacques et carrés de jambon (repliés en deux). Huilez légèrement, et mettez 7 à 8 minutes sous le gril, en retournant de temps en temps.

6

Egouttez le corail, laissez le refroidir, puis écrasez-le en purée. Réservez.

7

Confectionnez une mayonnaise : mettez dans un bol la moutarde et le jaune d'oeuf, et 1 pincée de sel. Remuez et versez l'huile en filet en tournant constamment à la cuiller. Lorsque la mayonnaise est montée, incorporez-lui le corail en purée, le jus du 1/2 citron, et un peu de cerfeuil haché.

 

Qui sommes nous ?

La mission de Pratique.fr : vous offrir un très large choix de fiches pratiques et d'articles destinés à répondre aux questions que vous pouvez vous poser dans votre vie quotidienne.

En savoir plus

Accès au contenu

En savoir plus sur pratique.fr