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Calamars à la bretonne
POUR 4 PERSONNES
- 1 kg de calamars ;
- 1/2 verre de vinaigre de vin ;
- 1 bouquet garni ;
- 6 échalotes ;
- 3 gousses d'ail ;
- 1 petit bouquet de persil ;
- 1 belle noix de beurre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- Sel, poivre.
Lavez les calamars, et détaillez-les en lanières.
Mettez à cuire les calamars environ 3/4 d'heure dans un court-bouillon avec 1 litre d'eau, le vinaigre, le bouquet garni. Salez.
Pendant ce temps, épluchez les échalotes, les gousses d'ail, lavez un petit bouquet de persil avec les queues, et hachez finement ces trois ingrédients ensemble.
Quand les calamars ont cuit le temps convenable, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Faites chauffer dans une poêle le mélange de beurre et d'huile, et mettez-y les calamars à blondir quelques minutes, en remuant de temps en temps à la cuiller de bois.
Quand les calamars ont pris couleur, ajoutez le hachis d'échalotes, d'ail et de persil, poivrez, couvrez le récipient, et laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen.
Présentez dans un plat creux de service, et accompagnez de pommes à l'anglaise.
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