Recette du citron givré

Brossez soigneusement les citrons à l'eau chaude et séchez-les.

Découpez un chapeau sur 6 citrons côté queue, et évidez les fruits de leur pulpe à l'aide d'une petite cuillère, en ayant soin de ne pas endommager les peaux. Réservez ces dernières au réfrigérateur, ainsi que les chapeaux.

Râpez finement le zeste du septième fruit, et pressez la pulpe de tous les fruits pour en extraire le jus.

Mettez 1/4 de litre d'eau, 200 g de sucre, et le zeste râpé dans une casserole. Portez à ébullition, retirez le récipient du feu au premier bouillon, et laissez refroidir.

Incorporez le jus des citrons à la préparation précédente.

Versez le mélange dans un moule en aluminium, et placez-le dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur réglé au maximum de froid pendant 4 heures.

Passé ce temps, cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, et montez-les en neige très ferme.

Sortez le moule du réfrigérateur et incorporez délicatement les blancs au contenu du moule. Travaillez bien le tout pour obtenir une préparation homogène.

Sortez les citrons évidés du réfrigérateur et remplissez-les de cette préparation. Recouvrez les fruits des chapeaux. Replacez le tout dans le bac à glaçons et laissez encore glacer 5 heures.