Coquilles Saint-Jacques gratinées aux poireaux
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Coquilles Saint Jacques gratinées aux poireaux
POUR 4 PERSONNES
- 8 coquilles Saint-Jacques ;
- 350 g de poireaux ;
- 30 g de beurre ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 petit bouquet de cerfeuil ;
- 100 g de gruyère râpé ;
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche ;
- Sel, poivre.
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, détachez les noix des coquilles, éliminez les parties noires et les barbes, et répartissez-les dans les quatre plus belles coquilles creuses.
Coupez les feuilles vertes des poireaux pour ne conserver que les blancs, lavez le légume, séchez-le, hachez-le finement.
Faites fondre 1 belle noix de beurre dans une poêle et mettez-y les blancs de poireaux à fondre doucement 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps à la cuiller de bois. Salez légèrement et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez un fin hachis de cerfeuil et d'ail et, hors du feu, incorporez la crème fraîche.
Recouvrez généreusement les noix de Saint-Jacques de cette préparation, parsemez de gruyère finement râpé, et mettez à four très chaud (plus de 220°) 7 à 8 minutes. Servez aussitôt.
