Recette du Kouglof (ou kougelhopf)
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Kouglof alsacien
Pour un moule à kouglof de 20cm de diamètre :
- 500g de farine ;
- 80g de sucre ;
- 1 pincée de sel ;
- 150g de beurre mou ;
- 2 oeufs ;
- 20cl de lait tiède ;
- 25g de levure de bière fraîche ;
- 75g de raisins secs ;
- 40g d'amandes entières ;
- Du sucre glace.
Mettez les raisins à tremper dans un peu d'eau tiède afin qu'ils gonflent.
Dans un petit saladier, mélangez la levure fraîche dans 10cl de lait tiède, puis incorporez de la farine jusqu'à obtenir une pâte assez liquide. Laissez ensuite reposer votre préparation jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dans un grand saladier, mélangez le reste de farine avec le sel, le sucre, les oeufs entiers et le lait restant. Pétrissez à la main la pâte obtenu pendant un bon ¼ d'heure. Ajoutez après le beurre et remuez énergiquement.
Incorporez votre levain dans votre pâte et pétrissez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle se détache du bord du saladier. Puis couvrez-là avec un linge et laissez monter pendant environ 2 heures.
Ajoutez les raisins et mélangez.
Beurrez le moule et placez une amande dans chaque rainure. Versez ensuite votre pâte et laissez-la à nouveau reposer couverte d'un linge jusqu'à ce qu'elle monte jusqu'au bord du moule.
Placez dans un four chaud thermostat 7 et laissez cuire 50 minutes.
Démoulez votre kouglof sur une grille et saupoudrez-le de sucre glace.
Nos grands-mères plaçaient la préparation sous un édredon en duvet pour faire monter la pâte de façon plus généreuse.
