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Ratatouille
POUR 6 À 8 PERSONNES
- 4 courgettes ;
- 4 aubergines ;
- 2 poivrons ;
- 4 tomates ;
- 2 oignons ;
- 1/2 tête d'ail ;
- 1/2 verre d'huile d'olive ;
- Thym, laurier ;
- Sel, poivre.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques instants afin de faciliter l'enlèvement de la peau. Pelez-les et concassez-les grossièrement.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les.
Lavez soigneusement les aubergines, les courgettes et les poivrons. Séchez-les. Coupez les aubergines et les courgettes en épaisses rondelles. Fendez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, débarrassez-les de la queue et des pépins. Puis détaillez-les en lanières.
Faites chauffer modérément l'huile d'olive dans une cocotte et mettez-y à revenir tous les légumes sauf les tomates. Tournez de temps en temps à la cuiller de bois.
Ajoutez alors les tomates concassées, du thym et du laurier à volonté, salez et poivrez. Laissez cuire ainsi, la cocotte à demi- couverte, une cinquantaine de minutes.
Passé ce temps, rectifiez l'assaisonnement si besoin est, puis versez la préparation dans un grand plat en terre. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 1/2 heure environ avant de servir.
