Recette du soufflé au citron

Pressez les citrons pour en extraire le jus et râpez finement le zeste de l'un d'entre eux après l'avoir brossé soigneusement à l'eau chaude.

Dans une petite casserole, faites bouillir la moitié du lait avec le sucre.

Dans le lait froid qui reste, délayez la crème de riz, puis versez dessus le lait bouillant, en délayant au fouet. Placez l'ensemble dans une casserole sur feu doux quelques instants, et tournez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Otez du feu.

Ajoutez alors le jus des citrons et le zeste, puis le beurre. Remuez bien le tout.

Cassez les oeufs, réservez les blancs dans un saladier, et incorporez les jaunes dans la préparation. Laissez refroidir.

Dans le saladier, fouettez les blancs en neige très ferme, et mélangez délicatement ces blancs à la préparation.

Beurrez un moule à soufflé, garnissez-le de la crème et mettez à cuire à four chaud (environ 220°) 25 minutes.

Servez immédiatement le soufflé dans son moule de cuisson.