Recette de la tortada

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

Séparer les blancs des jaunes des 12 oeufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes et 500g de sucre.
Ajouter la poudre d'amandes.
Incorporer les blancs sans les casser.

Verser la préparation dans un moule.
Cuire au four pendant 45 minutes.

Dans une casserole, mélanger 75cl d'eau et le reste de sucre.
Sur le feu, ajouter le rhum et le miel.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le sirop épaississe.

A sa sortie du four, imbiber progressivement le gâteau de sirop.

Pour préparer la meringue, baisser la température du four à 120°C (thermostat 2).
Fouetter les blancs en neige ferme.
Incorporer progressivement le sucre et fouetter.
Mettre la meringue dans une poche à douille.
Décorer le gâteau avec des croisillons de meringue.
Mettre au four pendant 30 minutes.

Décorer en posant une cerise confite entre chaque croisillon.