Riz aux fruits de mer à la cantonaise

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et mettez-les à cuire 5 à 6 minutes à l'eau salée additionnée d'une cuillerée de vinaigre. Puis égouttez-les, et détaillez-les en morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, et mettez-y à revenir l'oignon grossièrement haché et les tranches de jambon coupées en petits dés.

Lorsque la préparation commence à prendre couleur. Ajoutez le riz, et laissez-le blondir 2 à 3 minutes, en remuant constamment à la cuiller de bois.

Versez alors l'eau chaude (comptez deux volumes 1/2 d'eau pour un volume de riz), salez, poivrez, et laissez cuire 15 à 20 minutes, selon la variété de riz employé, jusqu'à ce que le riz ait absorbé complète¬ment l'eau.

Pendant ce temps, ouvrez la boîte de petits pois, et égouttez-les.

Cassez les oeufs, battez-les en omelette. Salez, poivrez, et faites cuire à la poêle dans une cuillerée d'huile, en remuant à la cuiller de bois pour brouiller les oeufs (qui doivent être bien cuits).

5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporez-lui les crevettes décortiquées, les Saint-Jacques, les petits pois.

Versez le riz cantonnais dans un grand plat de service creux, ajoutez les oeufs en les mélangeant délicatement au riz. Servez aussitôt.