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Rôti de veau à la moutarde
POUR 6 PERSONNES
- 1 rôti de veau de 1,2 kg dans la sous-noix ;
- 1 noix de beurre ;
- 4 cuillères à soupe d'huile ;
- 2 oignons, 2 carottes ;
- 2 gousses d'ail ;
- 15 cl de vin blanc sec ;
- 1 bouquet garni ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde ;
- Sel, poivre.
Salez et poivrez la viande, et mettez-la à revenir à la cocotte dans le mélange de beurre et d'huile. Laissez ainsi environ 15 minutes sur feu modéré en tournant le rôti de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et les carottes et détaillez-les en fines rondelles.
Quand la viande a pris couleur, ôtez-la du récipient et jetez les légumes dans la graisse de cuisson. Laissez blondir quelques minutes.
Mouillez alors avec 15 cl de vin blanc sec et autant d'eau chaude. Aromatisez des gousses d'ail pilées, d'un bouquet garni, salez légèrement, poivrez, remettez le rôti dans la cocotte et laissez mijoter 1 heure à couvert.
Passé ce temps, découvrez le récipient et prolongez la cuisson d'une quinzaine de minutes, le temps pour la sauce de réduire suffisamment.
Quand la viande est cuite, détaillez-la en fines tranches et dressez-la sur un plat de service. Incorporez 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde forte dans la sauce, nappez-en le veau et servez aussitôt avec une garniture de riz blanc.