Rougets au fenouil
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Rougets au fenouil
POUR 4 PERSONNES
- 4 rougets ;
- 2 branches de fenouil ;
- 2 citrons ;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 pointe de Cayenne ;
- 1 jaune d'oeuf ;
- 1 dl d'huile d'olive ;
- Sel, poivre.
Videz et lavez les rougets, et séchez-les sur du papier absorbant.
Tapissez un plat allant au four avec le fenouil, et couchez-y les poissons salés et poivrés à l'intérieur.
Pressez le jus des citrons et arrosez-en les poissons. Ajoutez le vin blanc et 5 cuillerées d'huile d'olive. Mettez à four chaud (environ 220°) 15 minutes environ, en arrosant les poissons de temps en temps, avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps préparez une rouille comme suit : épluchez les gousses d'ail et pilez-les dans un mortier. Ajoutez 1 forte pointe de Cayenne, 1 pincée de sel, et le jaune d'oeuf. Versez alors l'huile d'olive en mince filet et tournez la préparation à la cuiller ou au fouet, comme pour une mayonnaise. Mettez en saucière.
Quand les poissons sont cuits, rangez-les sur un plat de service chaud et présentez la rouille en même temps. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeur ou mieux, d'un riz sauté.
