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Salade aux germes de soja
POUR 5 À 6 PERSONNES
- 2 tomates ;
- 600 g de germes de soja ;
- 1 oeuf ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 sachet de crevettes décortiquées ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
- 5 cuillères à soupe d'huile ;
- 2 cuillères à café de moutarde ;
- Sel, poivre.
Lavez les germes de soja à plusieurs eaux dans une bassine, puis plongez-les 20 à 25 secondes dans une grande quantité d'eau bouillante. Égouttez-les dans une passoire.
Faites durcir 1 oeuf à l'eau bouillante 12 minutes, écalez-le sous l'eau froide.
Lavez les tomates et essuyez-les avec un torchon.
Lavez le poivron, essuyez-le, fendez-le en deux dans le sens de la longueur. Débarrassez-le de la queue et des pépins et détaillez les demi-poivrons en fines lanières.
Confectionnez une vinaigrette dans un saladier comme suit : faites dissoudre un peu de sel dans le vinaigre, délayez la moutarde, poivrez et ajoutez l'huile en tournant constamment.
Lorsque la sauce a pris une consistance crémeuse, ajoutez-lui les germes de soja, les lanières de poivron, les tomates coupées en quartiers, les crevettes décortiquées. Ecrasez l'oeuf dur et versez-le dans la salade. Mélangez soigneusement le tout avant de servir.
