Salade de lentilles à la truite fumée
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Salade de lentilles à la truite fumée
POUR 6 PERSONNES
- 250 g de lentilles vertes du Puy ;
- 6 tranches de truite fumée ;
- 2 pamplemousses ;
- 4 échalotes ;
- 2 citrons ;
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 4 cuillères à soupe de vinaigre ;
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé ;
- sel, poivre.
Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide, porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes (goûter : les lentilles doivent être cuites mais fermes). Les égoutter et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes. Les disposer au fond d'un saladier.
Peler les citrons et verser le jus sur les échalotes. Saler et laisser mariner.
Peler les pamplemousses à vif (en éliminant toutes les peaux blanches) et prélever les quartiers de fruit à l'aide de la lame d'un couteau.
Couper les tranches de truite fumée en lamelles.
Quand les lentilles sont froides, les mettre dans le saladier avec les échalotes. Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, le persil, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement.
Ajouter enfin les lamelles de truite et les quartiers de pamplemousse.
