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Salade aux lentilles
POUR 6 PERSONNES
- 300 g de lentilles ;
- 150 g de poitrine fumée ;
- 200 g de champignons ;
- 1 oignon ;
- Thym, laurier ;
- 2 cuillères à café de moutarde ;
- 4 cuillères à soupe de vinaigre ;
- 8 cuillères à soupe d'huile ;
- 4 échalotes ;
- 1 pincée d'estragon ;
- 1 petit bouquet de cerfeuil ;
- Sel, poivre.
Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez un petit oignon et un peu de thym et de laurier, portez le liquide à ébullition et laissez cuire doucement 45 minutes à couvert. Salez à mi-cuisson.
Quand les lentilles sont cuites, égouttez- les soigneusement, ôtez l'oignon et le bouquet garni et laissez-les refroidir.
Détaillez la poitrine fumée en petits dés et mettez-les à revenir à la poêle dans très peu d'huile.
Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante, séchez-les et détaillez-les en fines lamelles.
Confectionnez dans un saladier une vinaigrette comme suit : délayez la moutarde dans le vinaigre, ajoutez les échalotes fine¬ment hachées, salez, poivrez et aromatisez d'une pincée d'estragon.Versez l'huile peu à peu en tournant constamment à la cuiller.
Versez les lentilles refroidies dans le saladier. Ajoutez-leur les lamelles de champignons, les dés de poitrine fumée et mélangez bien. Parsemez d'un fin hachis de cerfeuil avant de servir.
Il est également possible de remplacer la poitrine fumée par du magret de canard par exemple.