Salade de pissenlits au lard
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Salade de pissenlits au lard
POUR 6 PERSONNES
- 500 g de pissenlits ;
- 200 g de poitrine fumée ;
- 2 échalotes ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 oeuf ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde ;
- 4 cuillères à soupe d'huile ;
- Sel, poivre.
Triez les pissenlits, ôtez les mauvaises feuilles, coupez largement au-dessus des trognons. Lavez les feuilles soigneusement en les passant à plusieurs eaux. Egouttez-les et mettez-les à sécher dans un torchon.
Faites durcir l'oeuf 12 à 15 minutes à l'eau bouillante. Puis écalez-le sous l'eau froide et réservez le jaune.
Pelez les échalotes et la gousse d'ail et hachez le tout finement.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, sur feu moyen, et jetez-y la poitrine fumée détaillée en petits cubes. Laissez quelques instants les lardons prendre couleur.
Délayez la moutarde dans le vinaigre, dans un grand saladier. Ajoutez le hachis d'échalote et d'ail, le jaune d'oeuf écrasé, salez et poivrez.
Mettez les pissenlits dans le saladier, mélangez-les à la préparation au vinaigre, puis versez le contenu de la poêle avec les lardons et la graisse de cuisson. Mélangez à nouveau l'ensemble et servez immédiatement.
