Recette de la saltimbocca

Saltimbocca
Saltimbocca
Le saltimbocca est un plat méditerranéen italien. C’est aujourd’hui une spécialité romaine qui recoupe une escalope de veau fine sur laquelle est posée une tranche de jambon de Parme. Le tout cuit dans du beurre et du vin blanc.


étape 1

Placer les tranches de veau entre deux épaisseurs de film plastique. Les aplatir en escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

étape 2

Etaler les escalopes sur le plan de travail.
Couper les tranches de jambon en deux.
Poivrer et saler.
Sur chaque tranche de veau, poser une demi-tranche de jambon et une feuille de sauge.
Fixer avec un pique-olive.

étape 3

Faire cuire le brocoli 5 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.

étape 4

Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Mettre les saltimbocca à dorer pendant 5 minutes par face en commençant par le jambon.

étape 5

Retirer les pique-olives.
Poser la viande sur un plat de service et réserver au chaud.

étape 6

Conserver la moitié du gras de cuisson du veau et verser le vin blanc dans la poêle.
Faire réduire le vin à feu vif en raclant le fond de la poêle.
Verser le jus sur les saltimbocca.

étape 7

Servir chaud accompagné du brocoli.