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Sardines à la sauce échalote
POUR 5 PERSONNES
- 2 dizaines de sardines ;
- 2 oeufs ;
- 100 g de farine ;
- 2 dl d'huile ;
- 1 dl de vinaigre de vin ;
- 1 branche de persil ;
- 4 échalotes ;
- 1 gousse d'ail ;
- Sel, poivre.
Videz les sardines, lavez-les soigneusement de façon à éliminer les écailles (peu adhérentes). Séchez les poissons sur du papier absorbant. Salez et poivrez l'intérieur.
Cassez les oeufs dans une assiette creuse, et battez-les comme une omelette.
Versez la farine dans un plat et étalez-la.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Passez les sardines successivement dans l'oeuf puis dans la farine, et mettez-les à frire. En fonction de la taille des poissons, laissez-les de 3 à 5 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, épluchez les échalotes, et hachez-les. Lavez le persil, hachez-le. Pilez la gousse d'ail.
Incorporez tous ces éléments au vinaigre, salez légèrement, poivrez. Versez cette sauce à l'échalote en saucière.
Quand les sardines sont cuites, rangez- les sur un plat de service chaud (vous pouvez agrémenter le plat de quelques petits bouquets de cresson), et présentez en accompagnement la sauce à l'échalote.