Sauce au beurre blanc
Par : Audrey Mercier - pas a pas
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Sauce au beurre blanc
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 250g de beurre ;
- 8 échalotes grises ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ;
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec ;
- sel ;
- poivre blanc.
1
Peler et hacher les échalotes.
Dans une casserole, mettre les échalotes, le vinaigre et le vin.
Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à obtention d’une purée.
Filtrer pour obtenir une cuillère à soupe de liquide.
2
Dans une casserole sur feu doux, verser le liquide.
Incorporer le beurre morceaux par morceaux et fouetter vivement.
Le beurre doit faire épaissir et rendre le mélange crémeux.
3
Saler et poivrer.
Servir immédiatement dans une saucière tiède.
Sinon mettre la sauce beurre blanc au bain-marie et fouetter régulièrement le temps nécessaire.
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