Sauce hollandaise
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Sauce hollandaise
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 4 jaunes d'oeufs ;
- 10 cl de beurre clarifié ;
- piment de cayenne ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ;
- 2 cuillères à soupe d'eau froide ;
- 1 citron ;
- sel ;
- poivre.
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
Mettez les jaunes dans une casserole. Ajoutez l'eau et le vinaigre blanc.
Fouettez à froid.
Mettez la casserole sur feu moyen.
Fouetter énergiquement le mélange de manière à bien l'aérer pour obtenir un sabayon. Continuez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange forme un effet ruban.
Sortez la casserole du feu.
Ajoutez le beurre clarifié petit à petit tout en continuant à remuer.
Ajoutez le jus d'un citron tout en continuant à remuer.
Assurez-vous que la sauce reste épaisse.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne.
Pour conserver votre sauce tiède, mettez-la dans un bain marie peu puissant.
Retrouvez en vidéo Comment faire une sauce hollandaise sur MinuteFacile.com :
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron en fin de cuisson.