Soupe de cresson
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Soupe de cresson
POUR 4 PERSONNES
- 1 botte de cresson ;
- 2 pommes de terre ;
- 1 noix de beurre ;
- 2 jaunes d'oeufs ;
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche ;
- Ciboulette ;
- Sel, poivre.
Tranchez, sans délier la botte, le plus gros des queues du cresson, triez les feuilles et éliminez celles qui sont flétries ou jaunies.
Lavez soigneusement le cresson à plusieurs eaux, égouttez-le et hachez-le grossièrement.
Faites fondre une belle noix de beurre dans une marmite, jetez-y le cresson et laissez cuire quelques minutes sur feu très doux en remuant de temps en temps à la cuiller de bois.
Passé ce temps, mouillez avec 1 litre d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 40 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les à la fourchette et ajoutez cette purée au contenu de la marmite.
Quand le cresson a cuit le temps convenable, ôtez le récipient du feu et incorporez à la soupe les jaunes d'oeufs et une bonne cuillerée de crème fraîche. Agrémentez d'un fin hachis de ciboulette et servez très chaud.