Soupe aux moules
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Soupe aux moules
POUR 5 À 6 PERSONNES
- 1,5 L de moules ;
- 150 g de poitrine fumée ;
- 3 échalotes ;
- 3 tomates ;
- 1 verre de vin blanc ;
- 1 bouquet garni ;
- Cerfeuil ;
- 1 noix de beurre ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- Sel, poivre.
Lavez soigneusement les moules et faites-les s'ouvrir dans un faitout dans lequel vous aurez porté un verre de muscadet à ébullition.
Otez les mollusques de leurs coquilles et réservez, ainsi que le liquide de cuisson.
Faites fondre une noix de beurre dans une marmite et mettez-y à blondir quelques minutes la poitrine fumée coupée en petits dés et les échalotes hachées. Puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants sur feu très doux puis mouillez avec I litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des coquillages.
Épluchez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu de la marmite. Salez légèrement, poivrez, aromatisez d'un bouquet garni et laissez cuire doucement 30 minutes à couvert.
Passé ce temps, ajoutez les moules et prolongez la cuisson de 4 à 5 minutes.
Versez la soupe en soupière, ciselez dessus un fin hachis de cerfeuil et servez immédiatement.
