Steak tartare

Répartissez également la viande hachée dans 4 assiettes.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Conservez les jaunes dans une demi-coquille d'oeuf que vous placerez au milieu de la boulette légèrement aplatie de viande hachée.

Hachez le persil et les oignons.

Disposez régulièrement autour de la viande le persil, les câpres, les oignons.

Présentez à vos convives les assiettes garnies et disposez sur la table le moulin à poivre, le sel, la moutarde, l'huile, le vinaigre et les sauces ketchup et Worcestershire.

Mélangez le jaune d'oeuf à la viande, salez, poivrez.

Ajoutez les câpres, la moutarde, le persil, l'oignon haché, très peu d'huile, un filet de vinaigre. Un peu de sauce ketchup ou de Worcestershire (ou un peu des deux) selon vos goûts.

Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement.