Tarte au citron

Préparez la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, 1 oeuf entier, 100 g de beurre et 1 pincée de sel. Ajoutez 1/2 verre d'eau pour faciliter le mélange,

Laissez-la reposer quelques instants avant de l'étaler.

Beurrez un moule à tarte, garnissez-le de la pâte, tapissez l'intérieur d'une feuille de papier d'aluminium, et faites cuire à four chaud (environ 220°) 20 minutes.

Pendant ce temps, extrayez le jus de 3 citrons, et râpez le zeste de l'un d'entre-eux. Réservez.

Préparez une crème en mettant dans une casserole 3 jaunes d'oeufs (réservez les blancs), 150 g de sucre, 2 cuillerées à soupe d'eau. Mélangez sur feu doux et ajoutez le zeste et le jus des citrons.

Lorsque le mélange est bien homogène, mouillez d'un petit verre d'eau, puis versez la fécule et délayez-la dans la préparation. Ajoutez 30 g de beurre que vous aurez fait fondre, au préalable, au bain-marie. Parfumez avec le gin.

Laissez cette préparation sur feu doux en remuant sans arrêt, afin que la crème s'épaississe. Au premier bouillon, ôtez du feu.

Versez la crème au citron sur le fond de pâte cuite et refroidie.

Mettez à four chaud (environ 220°) 20 minutes. Servez froid.