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Tarte aux pêches Sainte-Victoire
POUR 6 PERSONNES
- 6 belles pêches ;
- 200 g de farine ;
- 100 g de beurre ;
- 2 jaunes d'oeufs ;
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre ;
- Le zeste de 1/2 citron ;
- 50 g de sucre semoule ;
- 100 g de poudre d'amandes ;
- 2 verres de lait ;
- 1 pincée de sel.
Confectionnez une pâte brisée en mélangeant avec les mains la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Creusez un puits au milieu et mettez-y le sucre en poudre, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel. Mélangez bien, pétrissez grossièrement avec les doigts.
Formez une boule, saupoudrez-la de farine et laissez reposer 1/2 heure.
Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de la pâte brisée étalée à la dimension voulue. Mettez à four chaud (environ 220°) 20 minutes.
Pendant ce temps, pelez les pêches après les avoir plongées quelques instants dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux.
Faites bouillir le lait additionné du zeste de citron.
Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et la poudre d'amandes. Versez dessus le lait chaud après avoir enlevé le zeste. Mélangez bien.
Recouvrez le fond de la tarte avec une partie de la crème, disposez les moitiés de pêches régulièrement, et coulez le reste de la crème entre les fruits.
Mettez la tarte à four chaud (environ 220°) pendant 10 minutes. Servez tiède ou froid.