Tatin d'endives à l'orange et au chèvre
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Tatin d'endives à l'orange et au chèvre
Pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée ;
- 8 endives ;
- 2 oignons ;
- 2 oranges non traitées ;
- 1 bûche de fromage de chèvre ;
- 4 cuillères à soupe de cassonade (2 + 2) ;
- huile d'olive ;
- sel ;
- poivre.
Peler et hacher l'oignon.
Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, ôter les feuilles extérieures des endives, les rincer, les sécher et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les faire dorer avec les oignons pendant 5 minutes.
Zester une orange et presser les deux. Ajouter le zeste, le jus et 2 cuillères à soupe de cassonade dans la sauteuse. Couvrir d'eau à hauteur. Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée (cela prend environ 40 minutes).
Préchauffer le four à 220 °C.
Huiler un moule à tarte. Le saupoudrer de cassonade (les deux cuillères restantes). Verser la préparation aux endives. Couper le chèvre en tronçons et répartir ceux-ci sur les endives. Poser la pâte à tarte, rentrer le bord à l'intérieur du moule et enfourner pendant 30 minutes.
Cette façon d'accommoder les endives convainc même les plus récalcitrants.
