Terrine de courgettes

Laver et peler les courgettes. Couper en fines lamelles.
Peler et hacher les oignons.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer les oignons pendant 5 minutes.
Ajouter les courgettes et laisser fondre doucement pendant 5 autres minutes.
Hors du feu, écraser le mélange à la fourchette.

Imbiber la mie de pain dans le lait et l'écraser.
Ajouter au mélange.
Battre les œufs en omelette et verser dans la préparation.
Assaisonner.

Laver les épinards, les éponger et les ciseler.
Faire fondre dans une casserole avec 15g de beurre puis égoutter.

Dans une terrine beurrée, verser la moitié des courgettes, les épinards et un peu d'estragon.
Verser l'autre moitié des courgettes.

Faire cuire la terrine au bain-marie dans un four à 160°C pendant 1h15.

Eteindre le four et laisser reposer 15 minutes.

Sortir la terrine du four. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.