Thon à l'estragon
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Thon à l'estragon
POUR 5 À 6 PERSONNES
- 1 kg de thon ;
- 1 carotte ;
- 1 gros oignon ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 petit bouquet de persil ;
- Quelques feuilles d'estragon ;
- 1 noix de beurre ;
- 1/2 l de vin blanc sec ;
- 1 cuillère à soupe d'huile ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- Thym, laurier ;
- Sel, poivre.
Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une sauteuse, et faites-y dorer une belle tranche de thon détaillée en gros carrés. Laissez 2 à 3 minutes de chaque côté, salez, poivrez, puis ôtez le poisson et réservez.
Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en fines rondelles, et mettez-les à suer dans la sauteuse, 5 à 6 minutes, sur feu doux.
Versez la farine en pluie, remuez quelques instants le tout à la cuiller de bois, puis mouillez avec le vin blanc. Ajoutez l'ail pilé, un peu de thym, de laurier, quelques feuilles d'estragon finement hachés. Laissez cuire à couvert 25 à 30 minutes.
Passé ce temps, mettez les morceaux de thon dans la sauce et laissez cette dernière frémir à découvert 15 minutes environ.
Passé ce temps, versez le civet dans un plat de service creux (vous pouvez le garnir de croûtons tout autour), et servez immédiatement.
Il est préférable, pour cette recette, de faire trancher épais le thon, de l'ordre de 3 centimètres environ.
Vous pouvez donner une plus grande onctuosité à la sauce en lui incorporant, en fin de cuisson, une bonne cuillerée de crème fraîche.
