Recette du tourteau farci à l'avocat
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étape 1
Préparez un court-bouillon dans un grand récipient avec 3 litres d'eau, le vin blanc, la carotte et l'oignon coupés en fines rondelles, le bouquet garni. Salez au gros sel, poivrez au moulin, et laissez frémir le liquide 20 minutes à découvert.
étape 2
Passé ce temps, plongez les tourteaux dans le liquide en ébullition, et laissez- les cuire 20 minutes après la reprise de l'ébullition.
étape 3
Pendant ce temps, récupérez la chair des avocats, et passez-la au mixer avec l'huile et le citron. Aromatisez d'une forte pincée de paprika, d'un hachis de ciboulette et de cerfeuil. Salez et poivrez.
étape 4
Quand les crustacés sont cuits, laissez-les tiédir, puis récupérez la chair et les parties brunes comestibles. Réservez les carapaces.
étape 5
Ajoutez le tourteau à la purée d'avocats, et mélangez soigneusement le tout. Puis garnissez les carapaces de cette préparation.
étape 6
Tapissez un grand plat de service de feuilles de salade, placez-y les tourteaux farcis, et décorez autour à votre guise de quartiers de tomate, d'oeufs durs, ou de citron.