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La recette des travers de porc à l'aigre doux
POUR 4 PERSONNES
- 1 kg de travers de porc ;
- 1 noisette de beurre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- 3 tomates ;
- 2 oignons ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 1/4 de verre de vinaigre ;
- Sel, poivre.
Coupez le morceau de travers de manière à séparer les petits os les uns des autres, salez la viande et mettez-la à revenir à la sauteuse dans le mélange de beurre et d'huile.
Pendant ce temps, épluchez les tomates et concassez-les grossièrement. Pelez les oignons et détaillez-les en fines rondelles.
Quand la viande est bien dorée, ajoutez- lui les oignons, laissez les légumes blondir quelques minutes puis saupoudrez avec le sucre. Attendez quelques instants en tournant à la cuiller de bois le temps pour le sucre de caraméliser légèrement, puis mouillez avec le vinaigre.
Ajoutez la purée de tomates, poivrez au moulin et laissez mijoter 40 minutes à découvert.
Servez aussitôt dans un grand plat de service creux avec une garniture de riz blanc.
