Vacherin nancéien aux fraises
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Vacherin nancéien aux fraises
POUR 8 PERSONNES
- 1 croûte de meringue toute faite ;
- 800 g de fraises ;
- 50 g de sucre glace 250 g de crème fraîche ;
- 3/4 de litre de lait ;
- 200 g de sucre en poudre ;
- 8 jaunes d'oeufs ;
- 20 morceaux de sucre.
Lavez et équeutez les fraises. Réduisez- en les 3/4 en purée.
Mettez le lait à bouillir dans une petite casserole et retirez du feu.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Réservez un petit verre de lait (que vous placerez au réfrigérateur) et incorporez le lait tiédi au mélange sans cesser de tourner.
Mettez cette préparation sur feu doux afin qu'elle épaississe, en évitant soigneusement de laisser bouillir. Otez alors du feu, laissez refroidir et ajoutez la purée de fraises. Mettez à glacer en sorbetière.
Versez la crème fraîche dans un saladier ou dans une jatte. Ajoutez le petit verre de lait glacé et fouettez jusqu'à l'obtention de chantilly.
Incorporez alors le sucre de glace.
Placez 20 morceaux de sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole.
Mettez à four moyen (environ 180°) jusqu'à ce que le caramel blondisse.
Juste avant de servir, posez la croûte de meringue sur un plat de service. Garnissez l'intérieur, jusqu'à mi-hauteur, de la glace à la fraise, à l'aide d'une cuiller. Placez sur la glace quelques fraises.
Comblez la meringue avec la chantilly. Disposez sur le tout les fraises restantes, et coulez délicatement le caramel.
