Velouté de courgettes à la menthe
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Velouté de courgette à la menthe
Pour 8 personnes :
- 2 oignons ;
- 10 courgettes ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 cube de bouillon de légumes ;
- 1 petit bouquet de menthe.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Lavez et coupez les courgettes en tronçons.
Dans une marmite, faîtes chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes et l'ail.
Versez de l'eau à hauteur. Salez, poivrez et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Retirez du feu. Enlevez l'équivalent d'un bol de bouillon.
Mixez les courgettes avec la menthe à l'aide d'un mixeur plongeant, en ajoutant du bouillon petit à petit, si nécessaire, afin d'obtenir une consistance onctueuse.
Ce velouté se déguste aussi bien chaud que froid, en fonction de la météo. Servi dans des verrines, il est parfait pour l'apéritif.
