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Savoir vider un poulet
Lorsque l'on dispose d'un poulet entier frais, il faut le préparer et notamment le vider avant de pouvoir le consommer.À cet effet, il faut :
- se munir d'une planche à découper pour ne pas abîmer le plan de travail ;
- avoir un couteau bien aiguisé.
Poser le poulet sur la planche.
Prendre la volaille par la tête d’une main et par les pattes de l'autre.
Étirer le poulet.
Retirer les pointes des ailes avec le couteau.
Couper les pattes d'un coup sec.
Inciser la totalité du cou.
Séparer le cou de la trachée et du jabot.
Trancher la tête d'un coup sec.
Couper le cou.
Flamber le poulet avec un chalumeau ou une autre flamme pour le nettoyer.
Pratiquer une incision au niveau du croupion.
Passer les doigts à l'intérieur pour décoller la graisse.
Vider la volaille.
Triez les abats. Il est possible de conserver : le gésier, le cœur et le foie (retirez la poche verte, appelée fiel, sans la percer. Si celle-ci se perce, il faut jeter le foie entièrement).