Recette du vol-au-vent à la parisienne
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Vol-au-vent à la parisienne
POUR 2 À 3 PERSONNES
- 1 croûte de vol-au-vent ;
- 1 tablette de concentré de volailles ;
- 40 g de beurre ;
- 25 g de farine ;
- 150 g de champignons ;
- 1 boîte de quenelles de veau ;
- 10 cl de crème fraîche ;
- 2 jaunes d'oeufs ;
- Sel, poivre.
Versez 2 verres d'eau dans une casserole, ajoutez la tablette de concentré de volailles et portez à ébullition.
Mettez une grosse noix de beurre à fondre dans une casserole sur feu doux, ajoutez la farine en pluie et remuez quelques instants le mélange. Mouillez alors avec le bouillon de volailles, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes, le temps pour la préparation d'épaissir un peu.
Lavez les champignons, séchez-les, détaillez-les en fines lamelles et faites-les revenir à la poêle dans une noisette de beurre. Salez très légèrement.
Ajoutez à la sauce les champignons, les quenelles coupées en petits morceaux et portez à ébullition. Puis ôtez le récipient du feu et incorporez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Remettez quelques instants sur feu doux en remuant avec une cuiller de bois.
Placez la croûte au four pour la chauffer, puis garnissez-la de la préparation. Replacez le couvercle et servez aussitôt.