Recette du waterzooï de poissons

Otez les têtes, coupez les nageoires et les queues des poissons avec des ciseaux. Videz-les, et lavez-les à l'eau courante. Séchez les poissons sur du papier absorbant et détaillez-les en tronçons de 5 cm environ.

Débarrassez les poireaux de leurs feuilles vertes, pour ne conserver que les blancs, fendez-les en quatre, lavez-les, et coupez-les en tronçons.

Epluchez le pied de céleri, et coupez-le en petits cubes.

Faites fondre 80 g de beurre dans un faitout, et mettez-y les légumes à suer quelques minutes. Disposez ensuite les morceaux de poissons dessus, après les avoir salés et poivrés.
Recouvrez le tout d'eau, ajoutez 40 g de beurre en parcelles, aromatisez d'un peu de persil, de thym et de laurier.
Portez à ébullition et, au premier bouillon, réduisez le feu pour laissez cuire à eau frémissante 10 minutes environ à couvert.

5 minutes avant la fin de la cuisson, écrasez les biscottes en chapelure, et ajoutez-les au bouillon.

Quand le poisson est cuit, ôtez-le délicatement du liquide de cuisson avec une écumoire et disposez-le dans un plat de service creux. Retirez thym, laurier, et persil, et versez le bouillon et les légumes sur les poissons.

Présentez à part de fines tranches de pain de seigle beurrées, et servez aussitôt le waterzoï.