Volaille : conseils, fiches pratiques, astuces

Vous avez besoin de plus d'informations sur le sujet volaille ? Nos experts ont sélectionné pour vous tous nos articles, fiches pratiques, fiches pas à pas et conseils sur le thème volaille dans un dossier spécial pour vous permettre de tout savoir sur la thématique volaille.

  • Savoir vider un poulet

    Vider un poulet

    Pour vider un poulet, il faut se munir d'un couteau bien aiguisé. Lorsque l'on dispose d'un poulet entier frais, il faut le préparer et notamment le vider avant de pouvoir le consommer....

  • Côtes d'agneaux

    Viandes : les apports nutritionnels

    Les apports nutriotionnels des viandes différrents selon quelles sont plus ou moins grasses. Ce sont les viandes qui apportent les meilleures protéines, et en quantités importantes : environ vingt grammes de protéines pour cent grammes de viande....

  • Cailles aux raisins sur canapés

    Recette des cailles aux raisins sur canapés

    Débarrassez le récipient de la graisse, replacez-y les cailles et mouillez avec le cognac... Des cailles délectables couchées sur leur lit de mousse de foie gras et une note fruitée et colorée apportée par les grains de raisin, un vrai repas de fête !...

  • Poulet Atlanta

    Recette du poulet Atlanta

    Fendez le poulet par le dos, puis aplatissez-le fortement en brisant les articulations... Accompagné de sa mayonnaise aux arômes, le poulet Atlanta à la moutarde et cuit sous grill vous fournit un mets qui ravira une tablée familiale comme amicale....

  • Poulet à la basquaise

    Recette du poulet à la basquaise

    Dans une cocotte, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile et mettez-y à dorer... Grand classique des plats à base de poulet, le poulet à la Basquaise ne manquera pourtant pas de surprendre votre tablée grâce au mélange de saveurs qu’il propose....

  • Poulet de Bresse à la crème

    Recette du poulet de Bresse à la crème

    Faites chauffer 25 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte... Cuisiné au vin blanc et aux herbes, le poulet de Bresse à la crème se veut ferme et onctueux. Bien que relativement raffiné, il constitue un plat de choix pour des convives ponctuels....

  • Poulet aux cacahuètes

    Recette du poulet aux cacahuètes

    Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer dans une grande cocotte, ... Surprenant mélange de saveurs, le poulet aux cacahuètes est l’une des singulières recettes que l’on aimerait cuisiner plus souvent. Voici la recette d’un plat qui rime avec chouette....

  • Pintade braisée aux petits légumes

    Recette de pintade braisée aux petits légumes

    Salez, poivrez, et aromatisez l'intérieur de la pintade avec un peu de thym... Assortie de ses petits légumes, la pintade braisée constitue un mets de choix dans l’élaboration d’un repas de fête....

  • Pintade aux choux

    Recette de la pintade aux choux

    Coupez le chou en quatre, éliminez les feuilles flétries, le trognon, lavez soigneusement... Pour un élégant et savoureux repas de fête, la pintade aux choux est souvent sollicitée. Son accompagnement aux légumes relève son goût fumé et sa tendresse....

  • Pintade farcie

    Recette de la pintade farcie

    Préparez la farce en mélangeant, dans un saladier, le jambon blanc et le jambon fumé... Dans la gamme des repas de fête, la pintade farcie est sans doute l’un des plats les plus prisé....

  • Poule au riz à la parisienne

    Recette de la poule au riz à la parisienne

    Épluchez les carottes, fendez-les en quatre. Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle... Voici un mets qui régalera plus d’un convive. Cette recette de poule au riz à la parisienne cuisinée à la poêle fera de vous le meilleur cuisinier de la rue, si ce n’est du quartier !...

  • Magrets de canard aux pruneaux

    Recette des magrets de canard aux pruneaux

    Faites tremper la veille les pruneaux à l'eau froide... Relativement simple et diablement efficace, le magret de canard aux pruneaux a su séduire certaines des tables les plus luxueuses de l’Europe des Empereurs. Alors laissez-vous vivre comme des prince(sse)s et régalez-vous !...

  • Oie au Chambertin

    Recette de l'oie au Chambertin

    Faites chauffer 1 noix de beurre et l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer......

  • Oie farcies aux pommes

    Recette des oies farcies aux pommes

    Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez le coeur et les pépins... Si vous êtes à la recherche d’un plat à sensations, l’oie farcie en est pleine (de sensations)....

  • Escalopes de dinde aux champignons

    Recette des escalopes de dinde aux champignons

    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y à dorer les escalopes... Simples à la préparation et délicieuses au palais, les escalopes de dinde aux champignons vous promettent un repas humble et élégant....

  • Escalope de dinde au citron

    Recette des escalopes de dinde au citron

    Salez et poivrez les escalopes, et mettez- les à dorer à la poêle sur feu modéré... Ces escalopes de dinde au citron d’une simplicité épatante vous surprendront tant par leurs arômes que par leur tendresse insoupçonnée....

  • Coquelet en crapaudine aux épinards

    Recette du coquelet en crapaudine aux épinards

    Fendez les coquelets en deux, et aplatissez-les bien, le ventre faisant charnière... Pour un repas aussi élégant qu’appétissant, le coquelet en crapaudine aux épinards permet l’alliance de la tendresse du coquelet et des saveurs de légumes mixtes....

  • Dinde farcie aux marrons

    Recette de la dinde farcie aux marrons

    Coupez le lard en très petits dés, hachez le foie de la dinde et mélangez... Ce plat majoritairement à base de viandes en tous genres vous fera redécouvrir l’élégance de la dinde pour des fêtes tant familiales qu’entre amis ou collèges....

  • Dindonneau aux aubergines

    Recette du dindonneau aux aubergines

    Salez et poivrez le rôti de dindonneau et mettez-le à dorer à la cocotte 10 à 15 minutes... Idéal pour un repas de famille, le dindonneau aux aubergines pourra néanmoins ravir vos convives occasionnels. Son accompagnement de légumes se marie parfaitement à la préparation de la viande....

  • Coq au vin

    Recette du coq au vin

    Faites découper la volaille en quartiers par votre volailler... Cuisiné au Bourgogne, le coq au vin dévoile un goût unique. Accompagné de petits légumes, il est aussi idéal de le servir avec des pommes de terre au four....