Recette du faisan aux clémentines
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étape 1
Découpez le faisan en morceaux, salez et poivrez-le et mettez-le à dorer à la cocotte, dans le mélange de beurre et d'huile une dizaine de minutes.
étape 2
Quand la volaille a pris couleur, versez l'Armagnac, flambez et laissez cuire à petit feu, récipient couvert, 25 minutes environ.
étape 3
Quand le faisan est cuit, ôtez les morceaux et gardez-les au chaud sur un plat de service. Pressez le jus de clémentines (réservez quelques fruits pour la décoration), délayez-y la maïzena et déglacez le fond de la cocotte de cette préparation.
étape 4
Nappez les morceaux de faisan de cette sauce, décorez tout autour avec des quartiers de clémentines et servez immédiatement avec une garniture de pommes paille.