Cèpe

Le cèpe est souvent considéré comme l’un des meilleurs champignons que l’on puisse trouver en foret. Issu de la famille des bolets, il se différencie par sa chair très ferme, qui reste toujours blanche.

Il existe plusieurs espèces de ce champignon :

- le cèpe de Bordeaux est le plus célèbre et surement le meilleur. Il se distingue par son chapeau hémisphérique de couleur brune et son pied enflé, presque obèse ;

- le cèpe d’Eté est de couleur plus claire, c’est un excellent comestible qui, comme son nom l’indique, arrive plus tôt dans l’année ;

- le cèpe des Pins pouce au pied des conifères et possède un goût plus fort ;

- le cèpe de Nègre est plus méridional, il est associé au chêne et à un goût et une odeur très prononcés.

Comment reconnaître un cèpe ? A quelle période peut-on en cueillir ? Quel est son histoire et comment peut-on le cuisiner ? Les experts de Pratique.fr répondent à toutes ces questions.