Terrine de lotte à l'ail
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La terrine de lotte à l'ail
POUR 8 PERSONNES
- 1 kg de lotte ;
- 3 oeufs ;
- 80 g de beurre ;
- 80 g de farine ;
- 50 cl de lait ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 3 gousses d'ail ;
- Sel, poivre.
Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie et tournez 2 à 3 minutes à la cuiller de bois sur feu très doux afin que le mélange ne colore pas. Mouillez alors avec le lait en filet, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes cette béchamel en tournant constamment.
Débarrassez le morceau de lotte de son cartilage central et passez la chair au mixer. Salez légèrement, poivrez et ajoutez-lui le tiers de la béchamel, la crème fraîche, 3 oeufs et aromatisez avec les gousses d'ail écrasées. Mélangez soigneusement le tout puis incorporez les restant de la béchamel.
Garnissez une terrine de la préparation en tassant bien, couvrez le récipient et mettez à cuire 1 h 15 à four chaud (environ 220°). Laissez refroidir avant de déguster.