François d'Arguin

Videz soigneusement les truites en pratiquant une incision... Pour votre plus grand plaisir, la truite est un poisson simple à cuisiner. Cette recette vous propose de parfaire votre plat à l’aide d’amandes....

Videz et lavez les poissons. Placez-les dans un plat creux... Un court-bouillon vinaigré donnera à vos truites une jolie couleur bleue et un délicieux fumet ! Plus votre truite sera fraîche, plus la couleur bleutée sera fringante....

Faites revenir à la cocotte, dans une belle noix de beurre, les petits oignons blancs... L’anguille est un poisson d’eau douce dont l’apparence de serpent peut en rebuter plus d’un. Notre recette de l’anguille en matelote vous invite à dépasser les apparences pour succomber à son goût fort délicat....

Préparez un court-bouillon dans une poissonnière pouvant contenir le brochet... Pour sublimer votre brochet, la sauce au beurre blanc, à la fois crémeuse et légère, est l’assaisonnement idéal....

Mettez les darnes de saumon frais dans une cocotte. Couvrez avec le vin blanc et 1/2 litre d'eau... Découvrez notre recette des darnes de saumon imprégnées de sauce Nantua, qui se trouve être une combinaison entre de la crème d’écrevisses et de la purée de queue d’écrevisses....

Faites lever les filets du brochet par votre poissonnier... Une préparation qui prouve l’entente parfaite entre le grand brochet, prédateur d’eau douce, et ces petits crustacés fragiles que sont les crevettes....

Épluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en rondelles... La perdrix est une viande de volaille très populaire de par sa chair tendre et son goût subtil, à servir avec un délicieux chou vert....

Salez et poivrez les pigeonneaux à l'intérieur et mettez-les à dorer à la cocotte... Les amateurs de saveur forte trouveront leur bonheur dans cette recette de pigeonneaux flambés au cognac....

Préparez une marinade dans un grand récipient avec le vin rouge, ... La viande de sanglier et son goût très prononcé s’invitent à notre table depuis des siècles ! Il faut savoir que, dans le sanglier, tout se mange ! Découvrez notre recette du sanglier à la rhénane....

Préparez une marinade au vin blanc (voir rubrique A noter en plus ci-contre)... La viande de chevreuil, encore assez peu connue du grand public, est savoureuse et nourrissante. Tentez l’expérience culinaire !...

48 h avant la cuisson, préparez une marinade : versez le vin rouge dans un grand récipient... Une viande qui connait un succès grandissant dans le commerce, à compléter de pommes vapeur ou d’une purée de marrons....

Découpez le faisan en morceaux, salez et poivrez-le et mettez-le à dorer à la cocotte... Facile à préparer et encore plus à apprécier, nous vous conseillons la recette du faisan aux clémentines....

Une recette délicieuse, authentique, qui vous réconciliera avec le gibier, si vous n'en êtes pas un fervent adepte. La recette du faisan farci est immanquablement l’un des plats favoris des adeptes du gibier....

Salez et poivrez le poulet et mettez-le à cuire I heure environ dans une cocotte... Ce plat, aussi étonnant que cela puisse paraître, est d’origine sino-américaine. Certaines épices qui le composent viennent en effet de Chine, agrémentées à l’américaine. A déguster avec une baguette et un couteau....

Débarrassez le récipient de la graisse, replacez-y les cailles et mouillez avec le cognac... Des cailles délectables couchées sur leur lit de mousse de foie gras et une note fruitée et colorée apportée par les grains de raisin, un vrai repas de fête !...

Dans un grand récipient, préparez une marinade avec la bouteille de vin rouge... Rien ne sert de courir, il faut partir à point ! Prenez le temps de réaliser notre traditionnelle recette du civet de lièvre aux nouilles fraîches....

Fendez le poulet par le dos, puis aplatissez-le fortement en brisant les articulations... Accompagné de sa mayonnaise aux arômes, le poulet Atlanta à la moutarde et cuit sous grill vous fournit un mets qui ravira une tablée familiale comme amicale....

Dans une cocotte, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile et mettez-y à dorer... Grand classique des plats à base de poulet, le poulet à la Basquaise ne manquera pourtant pas de surprendre votre tablée grâce au mélange de saveurs qu’il propose....

Faites chauffer 25 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte... Cuisiné au vin blanc et aux herbes, le poulet de Bresse à la crème se veut ferme et onctueux. Bien que relativement raffiné, il constitue un plat de choix pour des convives ponctuels....

Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer dans une grande cocotte, ... Surprenant mélange de saveurs, le poulet aux cacahuètes est l’une des singulières recettes que l’on aimerait cuisiner plus souvent. Voici la recette d’un plat qui rime avec chouette....