Recette de la poule au riz à la parisienne
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- Nb de personnes : 6
Ingrédients : beurre, bouquet garni, carotte, clou de girofle, crème fraîche, farine, huile, oeuf, oignon, poireau, poivre, poule, riz, sel
étape 1
Épluchez les carottes, fendez-les en quatre. Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Prélevez les blancs de poireaux.
étape 2
Mettez ces légumes dans un grand récipient avec la poule. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez d'eau et laissez cuire, récipient couvert, 1 h 20 à 1 h 30.
étape 3
20 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole et jetez-y le riz. Laissez-le colorer quelques instants en le remuant à la cuiller de bois, puis mouillez avec 1 fois 3/4 son volume de bouillon de cuisson de la poule. Salez et faites cuire à petits bouillons 20 minutes.
étape 4
Pendant ce temps, faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, versez la farine en pluie et remuez le tout à la cuiller de bois, sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Mouillez alors avec 1/2 litre de bouillon de poule. Tournez au fouet jusqu'à ébullition, puis laissez cuire doucement 10 minutes, à découvert. Ajoutez la crème et laissez bouillir 5 minutes avec une bonne pincée de noix de muscade râpée. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et le beurre. Portez à ébullition et retirez du feu.
étape 5
Disposez la poule découpée sur un plat, entourez-la de riz, nappez largement de sauce. Présentez le reste en saucière.