Comment congeler des cèpes

Par : Caroline Boithiot - fiche pratique
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congelation cepes

Congeler des cèpes

Après avoir ramassé vos cèpes, il est préférable de les congeler afin de les conserver longtemps. Pour cela, il suffit de suivre une méthode précise.


Le cèpe en cuisine

Le cèpe est un champignon dont raffolent les cuisiniers. En effet, le cèpe agrémente toute sorte de plats et a une qualité gustative unique.

Cependant, le cèpe se cueille à une certaine période, et il est difficile donc de les utiliser frais toute l'année sauf si vous décidez de le congeler. Dans ce cas-là, vous pourrez déguster vos cèpes en toute saison.

Méthode de congélation des cèpes

Pour congeler des cèpes, certaines règles doivent être respectées. Voici les étapes à suivre :

  • enlevez les parties sales ou abîmées et nettoyez avec un couteau la terre, les débris de feuilles ;
  • coupez les cèpes en fines lamelles ;
  • passez les cèpes très rapidement à feu doux dans une poêle légèrement beurrée jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau ;
  • égouttez les cèpes et posez-les sur un papier absorbant pour les sécher ;
  • lorsque les cèpes sont bien secs, vous pouvez les disposer dans des sacs de congélation ;
  • déposez vos cèpes au congélateur.
Passez les cèpes à la poêle permet de les dégorger de leur eau et donc de les préparer à une congélation optimale.
 

Il est préférable de préparer plusieurs petits sacs de cèpes plutôt qu'un grand sac, afin de faciliter la décongélation.

La technique de la décongélation de vos cèpes est particulière : elle qui permet de donner aux champignons leur goût unique. Aussi, il faut impérativement suivre les différentes étapes avant de déguster vos cèpes congelés. Pour en savoir plus, consultez l'article Cuisiner des cèpes congelés.


 

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