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Faisan aux clémentines
POUR 4 À 5 PERSONNES
- 1 faisan ;
- 1 kg de clémentines ;
- 5 cl d'Armagnac ;
- 1 noix de beurre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- 2 cuillères à café de Maïzena ;
- Sel, poivre.
Découpez le faisan en morceaux, salez et poivrez-le et mettez-le à dorer à la cocotte, dans le mélange de beurre et d'huile une dizaine de minutes.
Quand la volaille a pris couleur, versez l'Armagnac, flambez et laissez cuire à petit feu, récipient couvert, 25 minutes environ.
Quand le faisan est cuit, ôtez les morceaux et gardez-les au chaud sur un plat de service. Pressez le jus de clémentines (réservez quelques fruits pour la décoration), délayez-y la maïzena et déglacez le fond de la cocotte de cette préparation.
Nappez les morceaux de faisan de cette sauce, décorez tout autour avec des quartiers de clémentines et servez immédiatement avec une garniture de pommes paille.