Flan aux trois légumes

Faites un puits avec 200 g de farine et mettez 100 g de beurre en parcelles, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1/2 verre d'eau et 1 pincée de sel. Mélangez bien le tout, pétrissez avec les doigts. Puis formez la pâte en boule, farinez-la et laissez-la reposer.

Préparez les légumes et détaillez-les en petits morceaux.

Mettez-les à cuire à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Égouttez-les et passez-les à la poêle 2 à 3 minutes dans une noix de beurre.

Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré. Tapissez le tout de papier d'aluminium pour éviter que les bords ne s'affaissent et mettez à cuire à four chaud (environ 220°) 15 minutes.

Préparez une béchamel en faisant fondre 60 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 30 g de farine, laissez cuire quelques instants sur feu doux en remuant à la cuiller de bois, puis versez le lait peu à peu. Salez, poivrez et laissez cuire doucement 5 minutes sans cesser de tourner. En fin de cuisson, incorporez la moitié du gruyère râpé, puis ôtez le récipient du feu.

Versez sur la pâte une partie de la béchamel, puis les légumes, et recouvrez du restant de la sauce. Parsemez avec le reste du gruyère râpé et mettez à gratiner à four chaud (environ 220°) 10 minutes. Servez.