Recette des champignons à la crème

Débarrassez les champignons de leur pied terreux. Passez-les rapidement à l'eau courante, trempez-les quelques instants dans de l'eau vinaigrée pour éliminer la terre et le sable qui pourraient y adhérer. Séchez-les sur du papier absorbant.

Séparez les chapeaux des pieds, coupez les chapeaux en lamelles. Réservez en prenant soin d'arroser d'un jus de citron pour empêcher les champignons de noircir.

Épluchez l'échalote et l'ail, lavez un peu de ciboulette et de cerfeuil. Hachez finement ces quatre produits ensemble.

Dans un saladier, délayez un peu de sel et de poivre dans la cuillerée de vinaigre, puis ajoutez la moutarde et le jus de 1/2 citron. Remuez bien et versez l'huile en filet, en continuant de tourner. La sauce doit prendre une apparence crémeuse.

Versez alors les champignons dans le saladier, mélangez avec la vinaigrette, puis ajoutez la crème fraîche légèrement battue au fouet et le hachis d'échalote, d'ail et d'herbes.

Mélangez à nouveau délicatement le tout et servez aussitôt.