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Champignons de Paris
POUR 4 PERSONNES
- 3 échalotes ;
- 1 coeur de laitue ;
- 500 g de champignons de Paris ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 petit bouquet de persil ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
- 2 cuillères à café de moutarde ;
- Sel, poivre.
Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante, trempez- les quelques instants dans de l'eau vinaigrée et séchez-les sur du papier absorbant.
Lavez un beau coeur de laitue, séchez-le dans un torchon et détaillez-le en lanières.
Épluchez les échalotes, les gousses d'ail, lavez un petit bouquet de persil et hachez ensemble ces trois ingrédients.
Préparez dans un saladier une sauce comme suit : Mettez 2 cuillerées à soupe de jus de citron, salez légèrement, poivrez et mélangez avec 2 cuillerées à café de moutarde forte. Puis ajoutez en filet 8 cuillerées à soupe d'huile.
Tournez la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Incorporez-lui alors le hachis d'échalotes, d'ail et de persil.
Coupez les champignons en fines lamelles et mettez-les dans la sauce. Mélangez bien, puis ajoutez la laitue. Remélangez juste avant de servir.
