Recette des pigeonneaux farcis
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- Nb de personnes : 6
Ingrédients : beurre, champignon, cognac, crème fraîche, échalotes, estragon, foie de volaille, lait, mie de pain, oeuf, persil, pigeonneaux, poivre, sel
étape 1
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
étape 2
Épluchez les échalotes, lavez quelques brins de persil et 2 à 3 feuilles d'estragon. Hachez le tout ensemble, finement.
étape 3
Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les, séchez-les sur du papier absorbant. Hachez-les.
étape 4
Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et mettez-y à revenir les foies de volailles légèrement salés et poivrés. Laissez-les cuire environ 2 minutes, puis ôtez-les de la poêle. Versez dans la graisse de cuisson, le hachis de champignons, d'échalotes et d'herbes. Laissez 4 à 5 minutes sur feu doux, en tournant quelques instants à la spatule de bois.
étape 5
Hachez les foies de volailles, mettez-les dans un saladier et ajoutez-y la mie de pain essorée, la crème fraîche, le cognac, 2 jaunes d'oeufs, et le hachis contenu dans la poêle. Salez légèrement, poivrez, et travaillez bien le tout.
étape 6
Remplissez les pigeons de cette préparation, refermez-les soigneusement avec une aiguille et du fil et mettez-les à dorer en cocotte, avec 50 g de beurre.
étape 7
Lorsque les oiseaux sont bien saisis sur toutes leurs faces, couvrez, et laissez-les cuire doucement 30 à 35 minutes.