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Andouillettes sauce moutarde
POUR 4 PERSONNES
- 4 andouillettes ;
- 200 g d'échalotes ;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde ;
- 50 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- 750 g de pommes de terre ;
- 1 verre de lait ;
- 1 jaune d'oeuf ;
- Persil ;
- Sel, poivre.
Piquez les andouillettes en divers endroits et mettez-les à revenir à la poêle dans un peu de beurre et d'huile.
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Mettez les pommes de terre à cuire 20 à 25 minutes à l'eau bouillante.
Dès que les andouillettes commencent à prendre couleur, ajoutez le hachis d'échalotes et laissez blondir les légumes à feu doux.
Quand le contenu de la poêle est bien doré, mouillez avec le verre de vin blanc sec et laissez mijoter doucement à découvert 15 à 20 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et écrasez-les. Mettez cette purée dans une casserole sur feu doux avec le lait et 30 g de beurre, ajoutez le jaune d'oeuf et laissez réchauffer quelques instants en tournant constamment. Salez, poivrez et agrémentez la purée d'un fin hachis de persil.
En fin de cuisson des andouillettes, ôtez le récipient du feu, rangez les andouillettes sur un plat de service chaud et incorporez à la sauce aux échalotes I cuillerée à soupe de moutarde.
Nappez les andouillettes de la sauce moutarde et présentez la purée de pommes de terre en garniture.