Poulet de Bresse à la crème
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Poulet de Bresse à la crème
POUR 6 PERSONNES
- 1 poulet de Bresse ;
- 350 g de champignons ;
- 15 cl de vin blanc sec ;
- 1 grand pot de crème fraîche ;
- 2 jaunes d'oeufs ;
- 50 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- Ciboulette ;
- 1 pincée d'estragon ;
- 1 feuille de laurier ;
- Sel, poivre.
Faites chauffer 25 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer sur feu vif le poulet découpé en morceaux, après avoir salé la viande.
Quand le poulet a pris couleur, mouillez avec le vin blanc, aromatisez d'un peu de laurier et d'estragon, poivrez au moulin et laissez cuire 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps, débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les, séchez-les sur du papier absorbant et détaillez-les en lamelles ; faites-les sauter à la poêle dans une noix de beurre. Salez.
Quand le poulet a cuit le temps nécessaire, réservez les morceaux sur un plat de service.
Incorporez la crème à la sauce et laissez réduire d'un bon tiers sur feu vif.
Détendez dans un bol les jaunes d'oeufs au fouet avec un peu de sauce bouillante et, hors du feu, versez ce mélange dans la cocotte. Ajoutez la ciboulette hachée, les champignons, rectifiez l'assaisonnement et versez cette préparation sur les morceaux de poulet. Servez immédiatement.
